PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS

Hola equipo, ¿qué tal estáis? ¿cómo se presenta el fin de semana? Yo feliz, he llegado hace un rato de SIMOF, la pasarela de moda flamenca, y me lo he pasado genial, aquí estoy quebrándome la cabeza a ver como me hago el traje ¿lunares o liso? ¿estampado o lunares? ¿Loli Vera o Juana Martín? Uuuuuuffffffff, qué lío...

Y como me voy a quedar en la línea para meterme en mi traje nuevo, y para que me arreglen el del año pasado, os dejo una receta light, light, ideal para la operación feria ;DDDDDDDDDDDD

Ahí va:

INGREDIENTES:

400 g de berenjenas sin pelar

200 g de pimientos rojos

5 huevos

10 g de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Partir las berenjenas en trozos grandes, añadir sal y dejar reposar durante 15 minutos. Lavar y secar bien con papel de cocina. Partir los pimientos, quitar las simientes y mezclar con las berenjenas. Trocear, en dos veces en la thermomix, programando 4 segundos, velocidad 3 1/2 . Reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación echar las berenjenas con los pimientos y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacar la mezcla y escurrir. Retirar la mariposa de las cuchillas. Mientras tanto, echar los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y batir durante 10 segundos En velocidad 2. Añadir la mezcla de berenjenas y pimientos y remover bien con la espátula. Verter la mezcla el un molde de plumcake y al microondas 10 minutos.

Riquísimo, espero que os guste.